Kreasi Olahan Spaghetti Saus Terong sebagai Inovasi Kuliner Fusion Food
DOI:
https://doi.org/10.63822/bp94qe72Keywords:
kreasi, spagghety, saus terong, Fusion food.Abstract
Penelitian ini bertujuan untuk memperkenalkan variasi baru dalam dunia kuliner Indonesia serta meningkatkan pemanfaatan bahan pangan lokal yang lebih sehat dan mudah didapat. Spaghetti saus terong hadir sebagai upaya diversifikasi kuliner fusion food yang menggabungkan elemen internasional (italia) dengan cita rasa lokal, dengan menggabungkan spaghetti sari jagung dengan saus berbahan dasar tomat, terong dan jagung. Sehingga penulis berharap dapat tercipta menu yang lebih sehat, unik bernilai gizi tinggi dan sesuai dengan selera masyarakat Indonesia. Metode penelitian yang diapakai adalah berbentuk Rancang Bangun dengan melakukan Eksperimen dan Uji coba secara organoleptik meliputi aspek rasa, tekstur, aroma dan warna oleh panelis semi-terlatih/ahli di industry. Desain yang digunakan dalam uji organoleptik adalah observasi, wawancara, kuisioner, dokumentasi dan skala hedonik sebagai penentuan hasil akhir pengujian. Hasil penelitian menunjukan bahwa penulis telah berhasil menciptakan kebaruan produk olahan fusion food, dan diterima cukup baik oleh panelis, terutama pada variasi spaghetti dengan sari jagung dan variasi proporsi saus terong dan tomat yang seimbang.
Downloads
References
Amanda & Yasnel (2022). Kreasi Kuliner Mencerminkan Inovasi Budaya Dan Estetika Melalui Pemanfaatan Bahan Lokal, Penggabungan Dengan Kuliner International Dan Kreatifitas Dalam Penyajian. Multidisplinary Indonesian Center Journal.
Anggraeni, D. A (2021). Instrumen penelitian hubungan kemampuan fisik dengan performa (studi deskriptif pada atlet)
Diah Permata (2024) Fusion Food: Prospek Wirausaha Melalui Paduan Hidangan Malaysia & Indonesia. Media Nusa Creative (MNC Publishng).
Hajar Hasan (2022). Pengembangan Sistem Informasi Dokumentasi Terpusat Pada Stmik Tidore Mandiri. Jurasik (Jurnal Sistem Informasi Dan Komputer) 2 (1), 23-30.
Huruna & Ajang (2015). Pertumbuhan Dan Produksi Tanaman Terong (Solanum Melongena L) Pada Berbagai Dosis Pupuk Organik Limbah Biogas Kotoran Sapi. Jurnal Agroforestri X Nomor 3. Issn: 1907-7556.
Laboratorium pengujian BSPJI Manado (2025). Laporan Hasil Uji Produk Bahan pangan Olahan Makanan Spaghetti Saus Terong.
Mayasti Dkk. (2018). Analisa Mutu Produk Spageti Berbasis Tepung Beras, Jagung, Mocaf dan Kedelai Quality Analysis Of Spaghetti Product Based Rice Flour, Maize, Mocaf, And Soybean. Food science and tech 4 (1).
Novi Primita Sari (2024). Penguatan Aspek Produksi Dan Pemasaran Bagi Pemilik Usaha “Health Food” Di Kecamatan Lowokwaru Kota Malang. Jurnal Pelayanan Dan Pengabdian Masyarakat (Pamas) 8 (1), 1-10.
Novita Sari (2018). Pengembangan Ekonomi Kreatif Bidang Kuliner Khas Daerah Jambi. Jurnal Sains Sosio Humaniora 2 (1), 51-60.
Nugroho Et. Al (2025). Analisis Kreativitas Seni Kuliner Sebagai Daya Tarik Bagi Gen Z Di Kota Tanggerang. Vol.8 No. 3. Jurnal Ilmiah Ilmu Pendidikan.
Purwanti (2019). Praktik berkreasi hidangan fusion. Vol. 1 no. 2 jurnal ilmiah WUNY/articles.
Rajamuddin, S., Pesik, V., Maronrong, N. S., Permana, D. E., & Towoliu, B. I. (2025). PENGOLAHAN BIJI JAGUNG MENJADI CORNFUSE NATURAL CHOICE SEBAGAI ALTERNATIF MINUMAN SEHAT. HOSPITALITY AND TOURISM, 8(2).
Randy Sienatra, dkk (2020). Inovasi kuliner peranakan chinese-Indonesia. Journey: Journal Of Tourismpreneurship, Culinary, Hospitality, Convention And Event Management.
Rizky, M (2018). Respon Pertumbuhan Dan Produksi Tanaman Terung Ungu (solanum Melongena L). Skripsi Fakultas Pertanian Universitas Muhammadiyah Sumatera Utara, Medan.
Rosaliza M (2015). Wawancara, Sebuah Interaksi Komunikasi Dalam Penelitan Kualitatif. Jurnal ilmu budaya, 11(2), 71-79.
Sukami (2025). Implementasi Food Cost Control Dalam Meningkatkan Keberhasilan Operasional food & Beverage Di Alila Vilas Uluwatu. Undergraduate thesis, Politeknik Negeri Bali.
Suryana (2025). Analisa Inovasi Produk Martabak Manis Berbahan Dasar Tepung Ubi Ungu Di Kota Cirebon. Jurnal Pariwisata Prima 3 (1), 61-68.
Wenas, P. L., Natos, C. D., Rompas, M. D., & Towoliu, B. I. (2024). How the word of mouth marketing strategy influence the consumer buying interest?(A case of genestick product). Journal of Commerce, Management, and Tourism Studies, 3(3), 146-152.
Wenas, P. L., Rattu, F. V., Lewan, Y. S., Sangari, F., Mangolo, M. C., Mandulangi, J., & Towoliu, B. I. (2024). Does Story Telling Marketing Influence Consumer Purchase Decisions? A Case of A Classic Mocktail Made From Salak Bean Coffee. International Journal of Tourism Business Research, 3(2), 81-88.
Downloads
Published
Issue
Section
License
Copyright (c) 2025 Rifkha Nur Risky, Elvira Gani, Diane Tangian, Dianne. O Rondonuwu (Author)
This work is licensed under a Creative Commons Attribution-NonCommercial-ShareAlike 4.0 International License.
