Inovasi Pengolahan Air Kelapa Muda menjadi Sirup sebagai Upaya Pemanfaatan Potensi Lokal Desa Rimba Langgeh

Abstract

Desa Rimba Langgeh, Kecamatan Arongan Lambalek, Kabupaten Aceh Barat memiliki potensi sumber daya alam berupa tanaman kelapa yang cukup banyak ditemukan di lingkungan desa. Kondisi tersebut menjadi peluang untuk mengembangkan alternatif pemanfaatan hasil kelapa, salah satunya air kelapa muda. Kegiatan pengabdian kepada masyarakat ini bertujuan memperkenalkan inovasi pengolahan air kelapa muda menjadi sirup sebagai alternatif pemanfaatan potensi lokal Desa Rimba Langgeh. Metode pelaksanaan meliputi identifikasi potensi lokal, persiapan bahan dan alat, uji coba formulasi, penentuan formulasi, serta pengenalan produk kepada masyarakat. Uji coba dilakukan dengan membandingkan formulasi gula dan air kelapa muda 1:1 dan 1:2 serta percobaan penambahan irisan daging kelapa muda. Hasil pengamatan sederhana menunjukkan bahwa formulasi 1:2, yaitu 100 g gula dan 200 mL air kelapa muda, menghasilkan karakteristik yang lebih sesuai karena lebih mudah larut dalam air, memiliki rasa yang enak, dan mempertahankan aroma khas kelapa. Penambahan irisan daging kelapa muda tidak digunakan pada formulasi akhir karena produk lebih cepat mengalami perubahan kondisi selama penyimpanan. Kegiatan ini masih berada pada tahap pengenalan dan percobaan sehingga diperlukan penyempurnaan formulasi, pengujian daya simpan, pengembangan kemasan, dan kajian biaya produksi apabila akan dikembangkan lebih lanjut.