Pengolahan Daging Kelapa Menjadi Manisan Kelapa Kering di Desa Gunong Rambong
DOI:
https://doi.org/10.63822/b8gbgh37Keywords:
daging buah kelapa, manisan, sukrosaAbstract
Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui tingkat kesukaan terhadap manisan kering daging kelapa. Salah satu aspek penting yang diperhatikan adalah penambahan sukrosa dalam proses pembuatannya. Metode yang digunakan ialah Rancangan Acak Lengkap (RAL) dengan variasi penambahan sukrosa. Parameter yang dianalisis meliputi sifat kimia (kadar air, kadar abu, total gula, dan FFA) serta uji sensorik (rasa, warna, tekstur, dan aroma). Hasil analisis kimia menunjukkan bahwa penambahan sukrosa sebesar 70% menghasilkan perlakuan terbaik dengan kadar air 9,15%, kadar abu 0,91%, dan total gula 54,52%, sesuai dengan standar mutu SNI, sementara kadar FFA sebesar 0,94% belum memenuhi standar tersebut. Berdasarkan uji sensorik, penambahan sukrosa 70% lebih disukai pada aspek warna, tekstur, dan aroma, sedangkan penambahan sukrosa 60% lebih diminati pada aspek rasa.
Downloads
References
Aprillia, O., Sari, M., Nistria, C. S., & Mustika, C. I. (2024). ANALISIS KADAR GULA TOTAL PADA SELAI MENGGA ( Mangifera indica L .) DENGAN PENAMBAHAN BEBERAPA PEMANIS Rancangan Penelitian. Universitas Teuku Umar 9, 888–892.
Intan Sakinah, F., Akbar Maulana, A., & Ayunita Sari, A. (2023). Pemanfaatan Daging Kelapa Menjadi Manisan Sebagai Produk Inovasi Desa Silo Bonto Asahan. Desember, 3(2), 2797– 2461.http://jurnal.una.ac.id/index.php/rambat e
Pratiwi, R. A., & Arya Bima Senna. (2021). Potensi Ampas Kelapa untuk Meningkatkan Pendapatan Petani di Kabupaten Manokwari Papua Barat. Jurnal Triton, 12(2), 48–58. https://doi.org/10.47687/jt.v12i2.210
Purba, M. F., Djarkasi, G. S. S., & Langi, T. M. (2021). Tingkat Kesukaan Panelis dan Sifat Kimia Manisan Kering Kelapa (Cocos nucifera L.) Dengan Variasi Penambahan Sukrosa. Sam Ratulangi Journal of Food Research, 1(1), 20–26.
Amin, S. 2009. Cocopreneurship: Aneka Peluang Bisnis dari Kelapa.Yogyakarta: Lily Publisher.
Andrianto, T. T. 2014. Pengantar Ilmu Pertanian. Yogyakarta: Pustaka Utama.
Muhammad, M.A.N, and M. Joko. 2012. VCO production from fresh old coconut bunch by circulating and pumping method. Journal of Renewable Energy Development 1: 28-31.
Ohler, J. G, dan S. S. Magat. 2019. Cocos nucifera. http://uses.plantnet- project.org/en/Cocos-nucifera-(PROSEA)
Downloads
Published
Issue
Section
License
Copyright (c) 2025 Martin Christian Pane1, Rahmawati, Yernia Wati Nazara, Cut Fanni Juliana Putri, Syaibah, Ajaftria, Dinda Try Ramadhaniati, Maulina Darajah, Melia Yunarsi (Author)
This work is licensed under a Creative Commons Attribution-NonCommercial-ShareAlike 4.0 International License.
